Supergoda morotscupcakes till söndagsfikat

I dag vaknar vi till sommartid, så härligt. Solen skymtar fram, det är plusgrader och snön smälter undan allt mer, lovely. Är minst sagt trött på snö och kyla. Vill börja med sneakers och vårjacka nu:).  

Inga våfflor här idag, men väl morotscupcakes som jag bakade i veckan. 

Så här blev det fika direkt efter frukost:). Varför inte liksom:). 

Supergott, morotscupcakes är en favorit här hemma.  

Du behöver 

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker 

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 1/2 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

1 1/2 dl solrosolja

4 1/2 dl rårivna morötter

100 g valnötter, jag hoppade över valnötterna

Cream Cheese Lime Frosting

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Skal av 1 lime

100 g philadelphiaost

Valnötter till garnering, jag hoppade över valnötterna 

Gör såhär 

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.

Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och mycket grovt hackade valnötter.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

Cream Cheese Lime Frosting

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet limeskal och philadelphiaost krämigt.

Bred frostingen över cupcakesen och garnera med en valnöt.

Recept här 

 Nu dags att resa sig från köksbordet där vi suttit lääänge efter frukost och pratat om vår resa till Marina, bokat hotell på vägen i Passau, syd Tyskland, och bara pratat om allt möjligt. Kan hända att det gått iväg en beställning på nätet också:). Supermysig att ta en lugn och skön morgon och förmiddag tycker vi. 

Det blir en promenad vid havet, och så handla lite. 

Nästa vecka är det bara fyra arbetsdagar innan påsken är här. 

Ska bli så skönt med extra långledigt. 

Haha, lite komiskt att jag redan pratar om nästa helgs ledighet innan denna ens är slut:). Men det ska bli så härligt att komma upp till landet, saknar det så mycket. 

Nu njuter vi söndag 

Kram M 

Godaste morotskakan

I helgen bakade jag en morotskaka, jag har gjort den flera gånger förut och den är underbart saftig och god. Så i helgen fikade vi många gånger:) En varm kopp te och en bit försvinnande god morotskaka var precis vad som behövdes efter att ha stått ute och tittat på Williams match i går. Det snöade och var ynka +1°, men killarna kämpade på och vann stort. 

Det blev lite frösådd igår trots allt, jag hade ju tänkt att stå ute och pilla med jord och frön utan att behöva tänka på att vara försiktig utan kunna söla hur som helst. Det har en tendens att bli så när jag har med jord att göra:). Men det kändes inte alls lockande i vädret som var. Så under de väderförhållanden som är nu så fick jag tänka om och så inne. Jag har ingen bra stans att vara på, det gör att jag drar mig lite för att sätta igång. Det bli ju lätt jord överallt:) Men vad gör det egentligen, det finns ju dammsugare;). Så jag täckte mattan i källaren med plast och höll till där. En petflaska med vatten hade jag till hands. Jorden ska ju vattnas igenom före sådd. 

Hur som helst, här nedan kommer receptet på morotskakan:) 

• Leilas morotskaka här 
• 3 ekologiska ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1 nypa salt
• 1 1/2 dl solrosolja
• 4 1/2 dl rårivna morötter

Cream Cheese Frosting

• 60 g mjukt smör
• 4 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Skal av 1 lime
• 100 g philadelphiaost

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. 
4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalna.

Cream Cheese Frosting

1. Vispa alla ingredienser krämigt.
2. Bred frostingen över morotskakan.

Ännu en helg som gick alldeles för fort. 

Och idag är hela världen vit, det har snöat sedan igår. Lätt snö och det ligger runt nollan. 

Kram Maria